Wie Macht Man Joghurt Selber

Joghurt selber machen

So cremig, so lecker: selbst gemacht schmeckt Joghurt direkt noch besser

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Comeback für selbst gemachten Joghurt – mit oder ohne Joghurtmaschine bleibt Ihnen überlassen. Wir zeigen Ihnen Schritt für Schritt, wie einfach human Joghurt zu Hause herstellen kann.

Inhaltsverzeichnis

• Joghurt selber machen ohne Maschine
• Welche Milch nimmt man für selbst gemachten Joghurt?
• Veganer Joghurt aus Kokosmilch

Joghurt mit Maschine

Als Küchengeräte noch gelb und orangefarben waren, bereitete die Nation mit großer Begeisterung ihren Joghurt selbst zu - warum nur haben wir damit aufgehört? Then kommen Sie zu einem cremigen Ergebnis

Grundzutaten für Joghurt

Für 1 kg Naturjoghurt benötigen Sie:

• 1 l H-Milch
• probiotische Joghurtkultur
• Bio-Magermilchpulver
• einen Joghurtbereiter
• ein Thermometer

Tipp: Joghurtkulturen bekommen Sie im Reformhaus, im Bio-Laden oder online. Die Joghurtkultur wächst optimal einem bestimmten Temperaturbereich zwischen 35-40 Grad.

© Jorma Gottwald

Schritt 1: Milch erwärmen

Wärme bringt die Joghurtkulturen erst in Schwung: H-Milch auf 35-40 Grad erhitzen. Die Temperatur sollten Sie mit dem Thermometer kontrollieren.

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Schritt two: Joghurtkulturen hinzugeben

Joghurtkulturen mit dem Schneebesen einrühren, damit sie sich gut verteilen. Schauen Sie bei der benötigten Menge auf die Herstellerangaben - sie variieren!

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Schritt 3: Magermilchpulver und Joghurtkulturen

Bei probiotischen Joghurtkulturen entsteht ein eher flüssiger Joghurt. Rührt man hingegen Magermilchpulver unter, wird der Joghurt stichfest.

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Schritt 4: Fermentierung

Die so vorbereitete Milch in die sauberen (!) Gläser füllen, in den Joghurtbereiter setzen. Gerät anstellen und die Milch 9-10 Stundenfermentieren lassen. Während der Fermentierung nicht mehr bewegen und Erschütterungen vermeiden!

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Schritt 5: Fertigstellen

Nach 9-x Stunden sollte der Joghurt stichfest sein. Gläser dann gleich in den Kühlschrank stellen, um den Reifeprozess zu unterbrechen. Der Joghurt hält sich ab jetzt bis zu 7 Tage, entwickelt dabei aber immer noch Säure.

Tipp 1: Joghurt morgens zubereiten, da die Fermentierungszeit ix-10 Stunden beträgt. So kann der Joghurt am Abend aus dem Joghurtbereiter direkt in den Kühlschrank gestellt werden.

Tipp 2: Für den nächsten selbst gemachten Joghurt brauchen Sie keine Joghurtkulturen: Verwenden Sie einen Teil des fertigen Joghurts aus Ihrer Herstellung. Dazu wieder H-Milch oder abgekochte Frischmilch erwärmen. Rühren Sie 2 El von Ihrem Joghurt in die warme Milch und verfahren Sie weiter wie in Schritt 2 und 3. Nehmen Sie für weitere Joghurt-Ansätze dann wieder Joghurtkulturen, weil der Joghurt sonst immer flüssiger wird.

Joghurt selber machen ohne Maschine

Um Joghurt ohne Maschine selber zu machen benötigen Sie dice gleichen Grundzutaten wie oben beschrieben. Alternativ zu Joghurtkulturen und Magermilchpulver können Sie auch fertigen Naturjoghurt nehmen. Auf i Liter Milch kommen 2 El Joghurt.

Für 1 kg Naturjoghurt benötigen Sie:

• 1 fifty H-Milch
• probiotische Joghurtkultur
• Bio-Magermilchpulver
• einen Joghurtbereiter
• ein Thermometer

Zubereitung:

• H-Milch in einem auf 35-40 Grad erhitzen.
• Joghurtkulturen mit dem Schneebesen einrühren.
• Magermilchpulver zugeben.
• Flüssigkeit in saubere Gläser abfüllen und verschließen.
• Gläser bei 50 Grad in den Ofen stellen und 12 Stunden ruhen lassen. Heißer sollte der Ofen nicht werden, da die Bakterien sonst absterben.

Welche Milch nimmt man für selbst gemachten Joghurt?

Ob Sie H-Milch oder Frischmilch verwenden, entscheiden Sie. Frisch- oder Rohmilch aber zuvor auf 90 Grad erhitzen, Temperatur x Minuten halten, auf 35-40 Grad herunterkühlen, dann wie im Rezept fortfahren. And so werden alle Bakterien und Keime getötet, die nicht für den Joghurt gebraucht werden. Wer den Joghurt cremiger bzw. fetter haben möchte, ersetzt 1/4 der Milch durch Sahne.

Veganer Joghurt aus Kokosmilch

Alternativ zu Kuhmilch können Sie auch Soja- oder Kokosprodukte verwenden und somit einen veganen Joghurt selber machen. Nicole Merely zeigt im Video, wie es geht.

Hier finden Sie noch mehr Tipps und Tricks zu veganem Joghrt aus Kokosmilch.

Joghurt-Rezepte

Der milde, cremige Geschmack von selbstgemachten Joghurt erlebt in diesem rezept ein Revival!

Ideal zum Vorbereiten: Fünf Tage tanken die zarten Joghurtbällchen Kräuter- und Würzaromen.

Frische- Duo: Limetten-Mousse und Mango mit Karamell-Nüssen

Wenig Aufwand - große Wirkung: Zum Samtigen Joghurtsüppchen geselen sich Riesengarnelen, Kerbel und Schwarzkümmel.

Noch mehr tolle Ideen

In den 80ern gab es sie hierzulande schon einmal in einigen Städten, jetzt sind sie zurück und erobern die Einkaufsmeilen: Frozen Yogurt Stores. Sie bieten kalorienarmes Eis auf Joghurtbasis an. Wer Lust auf leichte fruchtige Erfrischung hat, kann mit unseren Rezepten köstliches Joghurt-Eis auch zu Hause zubereiten.

Wir können ihn in Süßspeisen, als erfrischenden Smoothie oder in bunten Salaten genießen: den Joghurt. Seine zahlreichen Verwendungsmöglichkeiten machen Joghurt zu einem beliebten Lebensmittel. Stöbern Sie sich durch unsere leckeren Rezepte mit Joghurt.

Quark ist ein echtes Multitalent: Er schmeckt herzhaft und süß zubereitet, mit Kräutern, Gewürzen oder mit Obst. Quark ist auch ein perfekter Begleiter zu Kartoffeln. Außerdem eignet er sich sehr gut für sommerliche Rezepte und darf im Käsekuchen nicht fehlen. Hier finden Sie zahlreiche Rezepte und Tipps rund um das Thema Quark.

Mandelmilch selber machen ist gar nicht so schwer. Hier finden Sie eine Anleitung, wie Sie Mandelmilch herstellen. Außerdem finden Sie weitere Infos und Rezepte mit Mandelmilch.

Hafermilch selber machen

Statt Hafermilch im Supermarkt zu kaufen, können Sie in wenigen Schritten Hafermilch selber machen. Wir zeigen Ihnen, was Sie dafür brauchen und wie es gelingt!

essen & trinken four/2017

#Themen

• Fermentieren
• Rezepte
• Kokosmilch

Source: https://www.essen-und-trinken.de/wie-macht-man/84004-rtkl-wie-macht-man-joghurt

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